Валуй гриб как готовить мариновать солить. Где и когда собирать гриб валуй? Грибная икра из валуев

Валуй относится к роду сыроежковых, но многие грибники знают этот гриб под другим названием - сыроежка вонючая. Именно из-за неприятного, прогорклого запаха гриб и получил это не очень лестное имя.

Относится валуй к семейству пластинчатых, имеет желтовато-бурую шаровидную шляпку, диаметр которой может достигать 15 см. Однако, когда гриб перерастает расти, шляпка из шаровидной становится плоской, а в ее центре появляется углубление. Такой гриб не следует употреблять в пишу, а значит, в лесу лучше обойти его стороной.

Валуй отличается белой, очень хрупкой мякотью, что характерно для всех представителей сыроежки. Однако на вкус он очень горький, что может вызвать сильнейшую тошноту и рвоту. Пластинки имеют разную длину, а при надавливании выделяют прозрачную, сильно пахнущую жидкость. Валуй имеет ножку цилиндрической формы, которая может достигать 12 см в длину. Опытные грибники знают, что стоит собирать валуи, диаметр шляпки которых не превышает 10 см. Такой гриб, с ножкой до 9 см, вполне пригоден для обработки и последующего употребления в пищу.

Места произрастания

Валуй произрастает в смешанных лесах с обилием березняка и кустарника. Гриб растет на влажных, тенистых местах небольшими группами или поодиночке. Встретить его можно с июля по октябрь. Он обильно плодоносит в лесах Красноярского края, но далеко не все сибиряки употребляют гриб в пищу, так как считают его всего лишь условно-съедобным и не обладающим высокой пищевой ценностью.

Многие люди относят валуй к ядовитым грибам и обходят его стороной.

Встретить валуй в России можно и на Дальнем Востоке, на Кавказе, а также в европейской части страны. На Западе он считается ядовитым грибом, своеобразной «бомбой» замедленного действия. При частом употреблении её в пищу в организме человека накапливаются токсины, что впоследствии приводит к необратимым изменениям в крови и органах. Однако в России условно-съедобный валуй едят многие, предварительно подвергнув его длительному вымачиванию и грамотной обработке. Вымачивание позволяет убрать горечь, после чего валуй можно мариновать, солить, тушить и т.д. Несмотря на различные способы приготовления, самым вкусным является соленый валуй.

Грибы валуи на фото

Широко распространён в берёзовых и хвойных лесах. В основном произрастают они группами. Возвышаясь на 7-10 см от поверхности почвы, гриб имеет плотную серовато-белую ножку и буро-оранжевую покатую шляпку. На запах валуй представляет собой смесь сырости и ёлочной горечи. Молодые грибы имеют свойство выделять капли жидкости на поверхности шляпки. Еще одно распространенное название валуев - "бычки".

Приготовив валуи соленые, рецепт которых достаточно прост, можно удивить блюдом любого гостя. И он никогда не догадается, чем его потчивали. Но важно помнить, что бычки относятся к условно съедобным грибам. Поэтому другие способы употребления валуев могут спровоцировать острое отравление вплоть до летального исхода.

Валуи соленые. Рецепт

Секрет данного блюда заключается в правильной технологической последовательности всех процессов. Для начала грибы хорошо промывают несколько раз под холодной проточной водой, очищая от грязи и мусора. Затем с поверхности шляпки счищается ножом под углом в 45 градусов кожица, в которой сосредоточены источники горечи. После всех проделанных манипуляций, перед тем как будет проводиться засолка валуев, их необходимо хорошенько вымочить в холодной воде, менять которую нужно через каждые 5 часов. После этой процедуры гриб перестанет горчить и будет гораздо мягче.

После длительного процесса вымачивания можно приступать к следующему шагу - варке. Варят грибы на умеренном огне 20-30 минут с добавлением соли, после чего достают из воды и дают хорошо обсохнуть. Далее готовим стеклянные ёмкости, предварительно простерилизованные на пару, и выкладываем бычки, чередуя слой грибной и слой соли. Можно добавить лавровый лист и чёрный перец, так валуи солёные будут более насыщенными по вкусу. После этого ёмкости закрывают крышками или и отправляют в холодное место.

Чем опасны валуи?

Существуют рецепты, которые предполагают употребление бычков в пищу сразу после двухнедельного маринования. Но будьте внимательны и никогда не давайте пробовать грибы детям. Детский организм не способен вырабатывать специальные ферменты для переваривания этих продуктов, что приводит к сильнейшей интоксикации. Лечение и последствия не предвещают ничего хорошего, поэтому, дабы обезопасить ребёнка, не следует давать ему блюда из них ни под каким предлогом. Также следует контролировать, чтобы дети тайком от взрослых сами не наелись грибов, ведь малыши, как известно, не способны оценивать всю серьёзность ситуации и чаще всего норовят делать то, что категорически запрещено. Употреблять валуи можно после двух месяцев посола.

Внимательность - первое правило при готовке

Как видим, чтобы приготовить валуи солёные, рецепт необходимо соблюдать в точности, так как малейшие отклонения от технологии или же желание внести свою изюминку могут привести к неприятным последствиям. Но правильно приготовленное блюдо из бычков, благодаря своим замечательным вкусовым качествам, никого не оставит равнодушным. Валуи солёные, рецепт которых можно найти в любой кулинарной книге, при соблюдении строгих правил обработки могут стать отличным блюдом на любом праздничном столе.

Как вымочить валуи?

После того как вы съездили в лес ивстаёт вопрос, валуй гриб как готовить к засолке.
Первое, что надо сделать это замочить урожай, для чего накладываем грибы в выбранную ёмкость до половины. Заливаем их водой до верха посуды, накрываем крышкой меньшего диаметра. Ставим с верху легкий гнет. Вместо крышки можно использовать широкую тарелку и даем постоять, как минимум часа три, четыре, а если вы оставите их на ночь, то утром будет самое то, чтобы почистить грибы.

Как почистить гриб валуй.

Первое, что надо сделать, это слить старую воду и залить грибы свежей, затем взять еще одну посуду залить в неё немного воды, в которую вы будете складывать подготовленные к чистке грибы. Достаёте гриб, осматриваете его, чтобы он не был слишком старым. То есть не разваливался, а споровая часть шляпки была белой, а не оранжевой.Оранжевый цвет говорит о том, что споры созрели, значит, гриб старый. Осмотр лучше делать при сборе валуёв.

Обрезаете у ножку гриба корневую часть, если попадётся такой гриб, и складываете во вторую ёмкость.
Когда вы переберёте все грибы их надо помыть. Лучше всего мыть под проточной водой. Особое, внимание надо уделять споровой стороне гриба. Споровые пластинки могут содержать песок, который впоследствии доставит неприятные ощущения зубам.

Промываем шляпку

Для того чтобы помыть валуй надо подставить низ шляпки под струю воды и промыть её. Для мытья хорошо применить зубную щётку которой удобно очищать пластинки, если у вас нет проточной воды. В крайнем случае, пластинки можно просто убрать ножом, но это хлопотно и занимает много время.
Перебранные и помытые грибы надо вымочить и отварить.

Вымачивание.

Валу надо вымачивать в чистой воде, лучше всего подойдет проточная вода реки, или ручья, если таковые есть полблизости. Для этого грибы надо сложить в какой не будь мелкосетчатый мешок при грузить, его чтобы все грибы опустились в воду и оставить в воде на два дня. После чего их нужно промыть чистой водой и сразу солить.

Если возле вас нет такого чудесного источника воды, то вам нужно их вымочить в посуде. Засыпаете в ёмкость грибы до половины емкости и заливаете водой до наполнения, затем прижать грибы легким гнетом, для того, чтобы все они находились в воде. Гнет не должен быть тяжелым, а лишь слегка погружать грибы в воду.
Таким образом грибы вымачиваются в течении 2 суток. Вода меняется как минимум 2 раза в сутки, но если чаще то будет только лучше, потому, что в тепле если не менять воду грибы быстро закиснут.

Вываривание.

Вымоченные грибы их надо отварить, но это по желанию. Так как существует два вида засолки грибов холодный и горячий.
При холодном грибы после вымачивания сразу солят,при горячем выкладывают в кастрюлю залив водой как при вымачивании и ставят кипятиться, после того как вода закипит, многие рекомендуют прокипятить валуи минут 15-20, но я кипячу не больше 3 минут.

Вы хотите точно узнать, как солить валуи? В этой статье вы непременно найдете ответы на все свои вопросы.

Грибы валуи – описание

Грибы валуи относятся к группе грибов, которая называется условно-съедобная – это значит, что если неким образом нарушить технологию приготовления этих грибов, то из валуи не будут полностью удалены все вредные и токсичные вещества и различные соединения, в этом случае, как минимум у вас будет пищевое расстройство.

Для того, чтобы солить грибы валуи, нужно просто знать все нюансы и правила приготовления этих грибов.

Суть состоит в том, что грибы под названием валуи содержат специфический млечный сок, который излишне горький, к тому же этот сок является слабоядовитым для всего человеческого организма. Конечно, умереть, вы не умрёте, но значительный дискомфорт вашему организму будет предоставлен и будет присутствовать даже после промывания желудка продолжительное время, если солить грибы валуи неграмотно.

Как готовить валуи

Для того чтобы солить валуи, начните с того, что тщательно промойте грибы валуи под проточной чистой холодной водой. Мыть вы валуи можете как в ваннах, так и в кадках или чанах. Если ваши валуи слишком загрязнены, обязательно замочите их на три-четыре часа в солевом растворе (2-3 процентном). Крупные грибочки порежьте на кусочки по диаметру. Старайтесь, чтобы наибольший кусочек не превышал четырех-шести сантиметров в длине.

Чтобы удалить горечь перед тем, как солить, валуи нужно вымочить в воде, периодически ее меняя, не реже двух раз в день. Вымачивать эти грибы следует на протяжении 3-5 суток. Только после этого нужно солить валуи. Кстати, берите соль из расчета 3,5-4,5% от общего веса грибов.

Для того чтобы солить валуи, вам подойдут стеклянные или эмалированные емкости, также деревянные бочки.

Для хранения соленых грибов наиболее подходит температура от нуля до четырех градусов.

1. Теперь перейдем непосредственно к тому, как солить валуи. Для этого используют только горячий способ. При этом удалится горечь и появится упругость валуи.
2. Для того чтобы солить валуи, начала тщательно почистите и вымойте валуи, отварите их в немного подсоленной воде. Если вы приготовили для засолки несколько порций, то не нужно варить их в одном и том же самом растворе. В этом случае они заметно потемнеют, а горечь так и не удалится полностью.
3. Отваривайте валуи в течение 20-30 минут, промойте в холодной воде и переложите на сито или дуршлаг. Затем начинайте укладывать валуи в приготовленную тару слоями, пересыпая каждый слой солью. Что касается соли, ее необходимо брать в расчете на один килограмм грибов 40-50 грамм. Далее следует приправить валуи луком, укропом, хреном, чесноком или же эстрагоном.
4. Сверху обязательно положите груз. Хранить соленые валуи нужно обязательно на холоде.

Как мариновать валуи - рецепт №1

1. Есть еще один способ солить валуи. Его применяют преимущественно в случае, когда имеется большое количество грибов.
2. Для этого опустите валуи в специальные сетчатые емкости для бланширования. Они изготавливаются из нержавеющей стали. И кипятите грибочки в подсоленной воде (2-3 % соли) на протяжении 25 минут.
3. Не забывайте при этом снимать пену. После этого переложите валуи на решето, чтобы стекла вода.
4. Далее нужно солить валуи способом, описанным выше, добавляя при этом 6 % соли в зависимости от веса грибов. Соленые грибы валуи в бочках нужно выдержать не меньше одного месяца, чтобы прошло кисломолочное брожение.

В сезон грибов мы стараемся как можно больше сделать заготовок на зиму. Грибы под названием валуи (ещё их называют бычки) не становятся исключением. Такие грибы помимо обычной засолки можно также мариновать. Однако очень важным моментом является приготовление таких грибов, потому что если не учитывать все факторы и не соблюдать правила приготовления этих грибов, то можно получить серьёзное пищевое отравление. Поэтому очень важно для таких грибов выбирать правильные методы маринования. В этой статье мы вам расскажем, как солить грибы валуи.

Как мариновать валуи - рецепт №2

1. Для того, чтобы не происходило неприятных случаев, грибы валуи нужно солить следующим образом:
2. Грибы валуи изначально, перед тем, как солить, нужно, отварить в слегка подсоленной воде около 25 минут и вымачивать их нужно, таким образом, несколько суток. После проведения всей этой процедуры грибы валуи нужно тщательно промыть под струёй холодной воды.
3. Затем грибы валуи помещаем в кастрюлю, заливаем нужным количеством воды, уксуса, добавляем соль и так же варим вторично.
4. Также на этом этапе можно добавить какую-то зелень и специи: различные зонтики укропа, листья чёрной смородины, душистый перец и многое другое, на ваше усмотрение. Зелень уже окончательно должна впитать все излишки вредных веществ от грибов валуи, поэтому в пищу употреблять маринад и зелень не рекомендуется.
5. В отличии от других грибов валуи можно употреблять в пищу только через 2-3 месяца, после их маринования. Только именно после этого срока, при соблюдении всех правил хранения из грибов валуи наконец-то уйдёт вся горечь.

Как солить грибы валуи, вы теперь знаете и можете смело приступать к их приготовлению.

Калории, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Валуй (коровник, бычок) - гриб средних размеров из семейства Сыроежковые , распространён практически повсеместно в смешанных лесах Северной Америки, Евразии. Любит влажность и тень, растёт преимущественно в траве, в хвойниках замечен редко.

Шляпка у гриба песочного цвета, изредка бывает жёлто-бурой. У молодых грибов шляпка в форме шара, с возрастом распрямляется и становится плоской, нередко с углублением в середине. По краям шляпки видны достаточно глубокие поперечные бороздки (калоризатор). Поверхность шляпки глянцевая, часто со слизью, верхний слой легко снимается.

Ножка напоминает бочонок, белая или с бурыми пятнами, в длину может достигать 10-12 см. Мякоть гриба хрупкая, но плотная, на срезе постепенно темнеет.

Калорийность гриба валуй

Калорийность гриба валуй составляет 29 ккал на 100 грамм продукта.

Состав гриба валуй

Полезные свойства и вред гриба валуй

Грибы валуи, как и все остальные виды грибов, полезны тем, что способны обеспечить мощный запас природного белка, его количество в ста граммах вдвое превышает количество белка в мясе или в . Присутствие витаминов делает грибы валуи весьма полезными для общего здоровья человека, при регулярном употреблении грибов валуи снижается уровень холестерина и сахара в крови, а также нормализуется сердечный ритм, артериальное давление, валуи активно участвуют в процессах кроветворения и метаболизма. Кроме того грибы валуи оказывают антиоксидантное, противовоспалительное, иммуностимулирующее действие, тем самым препятствуя возникновению онкологических и инфекционных заболеваний.

Грибы валуи считаются условно-съедобными грибами, в сыром виде имеют горько-жгучий вкус и неприятный запах, поэтому при неумелой предварительной обработке они могут нанести колоссальный вред здоровью, а именно тяжелейшее отравление с непредсказуемыми последствиями (calorizator). Помимо этого гриб валуй, как и другие съедобные виды грибов, имеет свойство впитывать в себя токсические вещества, поэтому важно знать, где они произрастали и приобретать их стоит с осторожность, только у проверенных поставщиков.

Гриб валуй в кулинарии

Перед употреблением собранные и очищенные от кожицы грибы валуи залить холодной и вымачивать несколько дней, периодически меняя воду. Для ускорения процесса после 5-6 часов вымачивания валуи можно отварить в нескольких водах.

Валуи отлично зарекомендовали себя в солёном и маринованном виде, их употребляют как отдельную закуску и как добавку в салаты и винегреты. Грибы пригодны также для жарки, из предварительно отваренных валуёв готовят начинки для пирогов, паштеты.